Scalogno: piantagione d'autunno per le varietà grigie, è adesso

Lo scalogno è forse il bulbo condimentario più semplice da coltivare nell'orto. E la buona notizia: è adesso che si decide per le varietà più profumate — gli scalogni grigi si piantano da ottobre a gennaio.

Quando piantare lo scalogno?

Tutto dipende dal tipo:

• Scalogni grigi (i più aromatici): si piantano da ottobre a gennaio — la piantagione d'autunno per eccellenza.
• Scalogni rosa (migliore conservazione): da febbraio a marzo, e fino ad aprile per lo scalogno di Tunisia.
• Le varietà precoci vendute in bulbilli (Longor, Griselle, Red Sun) tollerano la piantagione d'autunno: contate un ciclo di 8–10 mesi, contro 5–6 per una piantagione di fine inverno.

Lo scalogno è molto rustico — sopporta gelate fino a circa -15 °C: il freddo non è quindi un ostacolo alla piantagione d'autunno.

Cajelli o semina?

Esistono due vie:

• La piantagione di cajelli (bulbi giovani), la via tradizionale: si affondano i cajelli in terra, punta verso l'alto, per due terzi della loro altezza.
• La semina, resa possibile da varietà ibride da seme. Vantaggio: la gamma di varietà da seme è più ampia che in bulbilli; in compenso, i bulbilli sono meno resistenti alle malattie ma più facili da mettere a dimora e coltivare.

Come piantare i cajelli

• Distanza: spaziateli di 15–20 cm su file distanti almeno 25 cm (10–15 cm tra bulbi bastano per le piccole varietà).
• Esposizione: pieno sole; suolo ben drenato — come tutte le alliacee, lo scalogno odia l'umidità stagnante.
• Dopo un mese le foglie iniziano a svilupparsi; ogni cajello dà allora origine a più bulbi nuovi — è questa divisione naturale a fare la ricchezza del raccolto.

Le varietà da conoscere

• Scalogni grigi: i più aromatici, ma di conservazione peggiore — 'De Jersey demi-longue', 'Ronde de Jersey'.
• Scalogni rosa: buona conservazione, pelle rosata; 'Red Sun' è produttiva e rustica, dalla pelle rosa e dal gusto saporito.
• 'Longor': precoce e produttiva, dai bulbi lunghi e regolari di colore ramato.
• 'Griselle': dal gusto molto profumato e pronunciato.

Cure e raccolta

• Lo scalogno chiede poco: suolo drenato, sole e irrigazione moderata — al massimo un apporto settimanale.
• Raccolta: attendete che gli steli inizino ad appassire e seccarsi, generalmente a fine estate o inizio autunno. Gli scalogni "verdi" si possono raccogliere da inizio estate, ma non si conservano.
• Rotazione: non ripiantare scalogno, cipolla, aglio o porro nello stesso punto prima di almeno 4–5 anni.

Malattie da sorvegliare

Due nemici principali: la peronospora della cipolla e il marciume bianco. La prevenzione si basa su drenaggio, buona aerazione tra le piante e rotazione delle aiuole.

In cucina

Ortaggio condimentario inseparabile dalla gastronomia francese, lo scalogno accompagna salse — bernese o burro bianco —, carni alla griglia e insalate. Il grigio è il più profumato, il rosa quello che si conserva meglio.

Per non perdere nulla: aglio, scalogno, cipolla — l'autunno è la stagione delle alliacee. Leggete anche la nostra guida alla cipolla e iscrivetevi alla newsletter a fondo pagina per ricevere il promemoria giusto nel mese giusto.

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