Cavolo di Bruxelles: la raccolta che migliora dopo le gelate

Il cavolo di Bruxelles è l'unico ortaggio dell'orto che migliora con il gelo: le prime gelate di dicembre rendono le sue cimette « migliori, meno forti », e la raccolta può protrarsi fino a marzo in piena terra. Seminato in aprile-maggio, trapiantato d'estate, ricompensa ora chi l'ha defogliato al momento giusto. La guida alla raccolta d'inverno — varietà scaglionate, gesto per gesto.

Il calendario completo, dal seme al piatto

Esistono due strategie di semina, a seconda della raccolta mirata:

• Marzo sotto cassone freddo: per una raccolta di inizio autunno — la coltura dura 7 mesi.
• Fine aprile-inizio maggio in piena terra: per la raccolta d'inverno — la coltura resta 10 mesi in posto, lo schema classico.

Semina rada su file a 30 cm, a 6-10 mm di profondità; germinazione in 4-5 giorni. Trapianto a 3-4 foglie (5-6 settimane dopo la semina), al piantatoio abbastanza profondo, a 40-50 cm nei due sensi — 5 piante al m², 15 piante per 3 m².

Il suolo: compatto, e non troppo ricco

È il dettaglio che separa cimette sode da cimette molli: il terreno si prepara almeno un mese prima perché sia un po' assestato, e — regola controintuitiva — nessun concime organico né azotato. I suoli orticoli troppo fertili e letamati provocano vegetazione esuberante e cimette lasche. Unico apporto: 100 g/m² di concime fosfopotassico. Un suolo « piombato » e fermo alla piantagione significa cimetta densa alla raccolta.

I due gesti che pagano: defogliazione e sarchiatura

Fine agosto-inizio settembre, quando le cimette sono ben differenziate: tagliare almeno 5 foglie della base, a metà del picciolo — la defogliazione è ciò che ingrossa le cimette. Durante la coltura: sarchiare e sarchiare a mano almeno due volte, irrigare se il suolo secca (in sabbioso o limoso soprattutto), e rincalzare per rafforzare l'ancoraggio. Una vigilanza: non trapiantare le piante borgne — quelle che hanno perso la gemma terminale non producono nulla.

La raccolta: dopo le gelate, in più passaggi

È qui che il cavolo di Bruxelles si distingue. Due famiglie:

• Varietà precoci: raccolta da settembre-ottobre, circa 7 mesi dopo la semina, quando le cimette raggiungono 3 cm di diametro.
• Varietà tardive: si aspettano le prime gelate di dicembre — le cimette sono allora « migliori (meno forti) ». La raccolta continua spesso fino a marzo, sulle piante rimaste in piena terra nonostante l'inverno.

Il gesto: più passaggi sulla stessa pianta per 1-2 mesi, prendendo ogni volta le cimette più grosse — le piccole continuano a ingrossare nel frattempo. Resa: 500 g per pianta, ossia 2,5 kg/m².

Calendario di coltivazione